INSTITUTO SILESTONE PARA LA HIGIENE EN LA COCINA


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TEST ¿Sabes conjugar el arte de cocinar con la seguridad alimentaria?

1. ¿Cuándo nos lavaremos las manos dentro de este proceso?
	Siempre, pero sólo antes de cocinar...así ya será suficiente Lavarse o no las manos no tiene importancia, es un falso mito Únicamente antes de cocinar y al haber terminado Antes y al terminar de cocinar, y cuando toquemos un alimento cocinado después de haber manipulado otro crudo o cambiemos de tipo de alimento.

2. Algunos consejos que podemos seguir para prevenir la contaminación por Salmonella:
	Cocinar los alimentos a una temperatura superior a 70 ºC en el centro del producto y consumirlos inmediatamente después Guardar los alimentos a temperatura ambiente Evitar la contaminación cruzada Las respuestas a y c son correctas

3. La contaminación cruzada se produce cuando nuestras manos o herramientas transmiten microorganismos de unos alimentos a otros... ¿Verdadero o Falso?
	Verdadero Falso

4. ¿Por qué no fumaremos en el área de manipulación de alimentos?
	Porque fumar es desagradable para las personas Porque fumar favorece la contaminación de los alimentos Porque el humo contribuye a la formación de cáncer Ninguna de las respuestas anteriores

5. Almacenaremos la basura que generemos en...
	Contenedores de metal Bolsas de plástico reutilizables Contenedores con tapa y de apertura no manual Cubos de basura de plástico

6. Hemos preparado una olla de cocido y nos ha sobrado bastante. ¿Cómo conservaremos las sobras restantes?
	Dejaremos que la comida se enfríe en la olla un rato y la envasaremos en recipientes herméticos, la etiquetaremos y la guardaremos en las baldas superiores del frigorífico o en el congelador Dejaremos la comida a temperatura ambiente y, cuando esté totalmente fría, meteremos la olla directamente en la nevera sin tapar Dejaremos la comida enfriar durante unas horas y, a continuación, la envasaremos en un recipiente y lo colocaremos en las baldas inferiores del frigorífico Guardaremos la comida en un recipiente de plástico estando aún muy caliente y lo colocaremos en el frigorífico o en el congelador

7. Planeamos cocinar carne que tenemos congelada. ¿Cómo la descongelaremos?
	Sacaremos la carne del congelador y la dejaremos sobre la encimera de la cocina. ¡Seguro que así se descongela más rápidamente! Sacaremos la carne del congelador la noche anterior y la guardaremos en la nevera hasta que se descongele por completo consumiéndola antes de 24 horas. Cuando necesitemos la carne, la sacaremos del congelador y la descongelaremos en el microondas Sacaremos la carne del congelador y la pondremos directamente sobre la parrilla. Con el calor del fuego, la carne se descongelará

8. ¿Cuándo limpiaremos y desinfectaremos el equipo que utilizamos para trabajar en la cocina?
	Sólo después de haberlo usado Cuando esté sucio Después de su uso, al cambiar de alimento, y, si no se utiliza, de forma regular Mensualmente

9. En la cocina, utilizamos los desinfectantes para...
	Destruir por completo las bacterias perjudiciales Reducir el número de bacterias perjudiciales hasta un nivel seguro Ayudar a eliminar la grasa y los restos de alimentos Hacer que la vajilla y los cubiertos luzcan después del lavado

10. Elige el menú con menor riesgo microbiológico.
	Patatas fritas, pollo rustido y melocotón en almíbar Ensaladilla rusa, merluza a la plancha y pastel de crema Gazpacho, roast-beef y macedonia Ostras con limón, carpaccio de salmón y manzana al horno