Ingredientes

1. 100 gr de albumina en polvo (clara de huevo seca en bote Ovoleve)
2. 1 litro de zumo o pulpa de fruta (manzana verde, mora, frambuesa…)
3. 200 gr. de azúcar

Elaboración

1. Mezclar en frío y montar (se re-hidrata con el líquido)
2. Mejora a las 24 horas por la hidratación

Propiedades

1. Une las moléculas de grasa con las de agua.
2. Es una emulsión estable
3. Facilita la incorporación de aire en la mezcla

Aplicaciones

1. Merengue de sabores
2. Mousses, nubes, semifríos, sorbetes

Observaciones

1. Puede aportar sabor a huevo
2. Podemos darle cualquier sabor si en una base neutra (agua) le añadimos 25 gr. extracto de pulpa concentrada o café, extracto de café, etc..