O Instituto Silestone para a Higiene na Cozinha quer dar a conhecer as formas culinárias mais inovadoras que englobam a denominada gastronomia molecular.

Esta consiste na aplicação da ciência à prática culinária com o objectivo de estudar a transformação dos alimentos em deliciosos pratos.

Os alimentos são na realidade ingredientes orgânicos que contêm hidratos de carbono, proteínas, lípidos, vitaminas… Em função da sua composição e das misturas a que os submetemos, os alimentos manifestam de uma forma ou de outra as suas inerentes propriedades físico-químicas.

Estes processos de experimentação entre fogões podem transformar os alimentos em emulsões, como é o caso da mayonese, espumas, como as mousses, e podem dar aos alimentos uma infinidade de novas texturas.

A ideia de aplicar a ciência à cozinha, desenvolvida pelo cientista francês Hervé This, converte este espaço da nossa casa num laboratório doméstico onde experimentamos dia após dia sem estarmos conscientes disso.

Se deixarmos de lado falsos mitos e jogarmos com os alimentos, podemos provar que os processos que podem ter numa cozinha são infinitos e todos eles, científicamente demonstráveis.


O Instituto Silestone demonstra que as receitas de cozinha molecular dos grandes chefes, como Ferran Adrià ou Heston Blumenthal, são perfeitamente aplicáveis à nossa cozinha doméstica.

Para isso, propõe uma receita que nos permite entender como funciona esta técnica e como podemos fasear científicamente o processo de elaboração. Siga estes conselhos e … bon appétit!

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